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Pesquisadores criam 'carne' vegana com farinha de girassol: rica em proteína, ferro e sustentável – 19/08/2025

Pesquisadores criam 'carne' vegana com farinha de girassol: rica em proteína, ferro e sustentável

Fonte: g1 > Saúde – Publicado em 19/08/2025

Desenvolvimento de Carne Vegana com Farinha de Girassol: Uma Alternativa Sustentável e Nutritiva

Pesquisadores brasileiros e alemães desenvolveram uma carne vegana feita a partir de farinha de girassol, rica em proteínas, minerais e com potencial para combater a fome e reduzir impactos ambientais. O produto é moldado em formato de mini-hambúrguer e assado, não contém alergênicos e apresenta textura crocante e sabor suave.

Composição e Benefícios Nutricionais

A inovação utiliza um subproduto da extração de óleo de girassol, que geralmente seria descartado, e é enriquecida com óleos vegetais e especiarias. A fórmula tem alto teor de ferro, zinco, magnésio e aminoácidos essenciais, e foi pensada como uma alternativa sustentável à carne animal, diante do alerta da ONU sobre a escassez futura de proteína de origem animal.

Estudo Publicado na Revista Science

O estudo que descreve este desenvolvimento foi publicado em maio deste ano na revista Science e explorou o potencial deste subproduto da extração do óleo de girassol para criar misturas alternativas à carne (MAMs) com perfil nutricional equilibrado e atributos sensoriais desejáveis.

Avaliação Sensorial e Análise Nutricional

A avaliação sensorial dos pesquisadores revelou uma preferência pela proteína texturizada de girassol, que apresentou textura superior, com mais crocância. A análise nutricional da farinha de girassol destacou seu alto teor de lipídios, especialmente ácidos graxos monoinsaturados, e de proteínas — todos aminoácidos essenciais.

Impacto Ambiental e Sustentabilidade

A produção de carne vegana à base de farinha de girassol pode ter um impacto bastante positivo na sustentabilidade. Comparada à pecuária tradicional, a produção vegetal exige menos terra e água, além de emitir menos gases de efeito estufa.

Potencial de Combater a Fome no Mundo

Bertoldo acredita que alternativas como a proteína da farinha de girassol podem ajudar a combater a fome no mundo. A produção de alimentos vegetais é geralmente mais eficiente no uso de recursos do que a produção de carne animal.

Conclusão

O desenvolvimento de carne vegana com farinha de girassol é uma alternativa sustentável e nutritiva que pode contribuir para a segurança alimentar global. Com a expectativa de que a população mundial chegue a 9 bilhões até 2050, torna-se urgente encontrar alternativas proteicas sustentáveis. O mercado global de proteínas vegetais cresce rapidamente e deve atingir US$ 17,4 bilhões até 2027.

Leia o artigo completo






Esta iniciativa e realização é do especialista em Saúde Mental, Rafael Haddad.
Acesse: https://bit.ly/30QtHZL

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